Γεμιστοί κεφτέδες (Adana Style)

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσουμε τη γέμιση και να τη βάλουμε στην κατάψυξη για να παγώσει. Αν δεν είναι παγωμένο, τα γεμιστά κεφτεδάκια δεν κρατάνε.
Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε στο rondo. Βάλτε τον κιμά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πάνω του, ρίξτε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο στο σύνολό του, βάλτε τον πάτο της εστίας σε μέτρια φωτιά, αφαιρέστε τον κιμά και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας όταν ψηθεί. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι, σβήστε την εστία και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Αν πρόκειται να φτιάξετε αμέσως τα κεφτεδάκια, τα βάζετε στην κατάψυξη και τα παγώνετε. Αν πρόκειται να το φτιάξετε αργότερα, μπορείτε να το παγώσετε και στο ψυγείο.

Παίρνουμε σε ένα μπολ το πλιγούρι για τα κεφτεδάκια και το σιμιγδάλι, προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό να βραχεί, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και περιμένουμε για περίπου 20 λεπτά. Αφού φουσκώσει το πλιγούρι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. προσθέστε λίγο αλάτι γιατί οι πάστες πιπεριάς είναι συνήθως αλμυροί. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Θα είναι σαν την άμμο. Βάλτε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ, βρέξτε τα χέρια σας με νερό και ζυμώστε το πλιγούρι. Το σημαντικό εδώ είναι να πολτοποιήσετε το πλιγούρι με το ζύμωμα, όχι με το νερό. Η διαδικασία του ζυμώματος διαρκεί περίπου μισή ώρα. Όταν η ζύμη έχει τη σύσταση ενός λοβού αυτιού, είναι έτοιμη. Παίρνουμε την κατεψυγμένη γέμιση, κόβουμε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού από το πλιγούρι, τα τυλίγουμε και τα ανοίγουμε με τα χέρια μας. Όταν πάρει αρκετό πάχος, βάζουμε μέσα τον κιμά και τον τυλίγουμε. Βρέχετε συχνά τα χέρια σας ενώ εκτελείτε αυτές τις λειτουργίες. Μπορείτε να βάλετε τα κεφτεδάκια σε ένα δίσκο και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Καλή όρεξη.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Στα Άδανα τα γεμιστά κεφτεδάκια βράζουν και όχι τηγανητά. Στο νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι λεμονιού και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια. Όταν τα κεφτεδάκια βγουν στην επιφάνεια του νερού σε 10-15 λεπτά, τα τραβάμε σε τρυπητό και τα σερβίρουμε με φυλλόψωμο. Αν δεν προστεθεί αλάτι στο νερό, τα κεφτεδάκια θα διαλύονται. Είναι νόστιμο, το προτείνω 🙂

Συνταγή Γεμιστοί Κεφτέδες (Adana Style) με φωτογραφία